Wat zijn de verschillende soorten gummies?

Welke varianten van gummies zijn er allemaal, en welke heb jij momenteel in huis? Bijvoorbeeld een zak met een mix van gummybeertjes in verschillende smaken, zure appelringen, fruitsnoepjes en een pot met multivitaminegummies om je immuunsysteem een boost te geven.

Alle vormen en maten
Er is een enorm aanbod aan gummies op de markt, en de textuur van deze gummies verschilt per regio. Van een zachter gummybeertje in de Verenigde Staten tot een stevigere variant in Europa en een hoogwaardig, smaakvol gummy-snoepje in Japan.

Gummies zijn er in alle maten, kleuren, smaken en texturen. Meestal, wanneer mensen het over gummies hebben, bedoelen ze eigenlijk de categorie “gums en jellies”. Binnen de classificatie van suikerwerk beschrijft de categorie “gums en jellies” snoepjes die gemaakt zijn met gelatine of zetmeel als geleermiddel (gummies), en pectine of agaragar als geleermiddel (jellies). Gelatine, pectine en zetmeel zijn wereldwijd de meest gebruikte geleermiddelen in gums en jellies. Andere bekende geleermiddelen in deze categorie zijn Arabische gom (acaciagom) en carrageen.

Wat zijn de verschillende soorten gummies?

Laten we onze tanden zetten in gummies

De textuur van gums en jellies hangt af van het gebruikte bindmiddel. Gelatine zorgt voor een zeer taaie, elastische beet en smelt goed in de mond, wat zorgt voor een uitstekende smaakafgifte. Pectine daarentegen geeft juist een korte beet, waardoor het heel makkelijk door te bijten is. Zetmeel resulteert in een langere, stevige beet en is iets plakkeriger aan de tanden. Geleermiddelen kunnen ook met elkaar gecombineerd worden om een unieke textuur te creëren.

Je kunt ook een stevigere gummy maken door deze intensiever te drogen. Sommige gummies worden 24 uur gedroogd in vormzetmeel (cured), andere 48 uur en sommige zelfs 72 uur.

Voor een speciale uitstraling zie je ook meerkleurige gummies, zoals de tweekleurige wormen. Deze techniek heet side-by-side depositing. Je ziet ook gummies met een witte schuimlaag gecombineerd met een gekleurde laag, zoals bij gummykikkers en -haaien. Dit heet top-bottom depositing. Om de schuimlaag te maken wordt een beluchtingsstap uitgevoerd. Gelatine is een eiwit en daardoor makkelijk te beluchten. De gelatine­massa krijgt hierdoor een andere textuur dan gewone gummies. Gummies op basis van zetmeel kunnen alleen worden belucht wanneer er eerst een eiwit aan de massamix wordt toegevoegd. Op de markt zijn verschillende gummies en jellies te vinden die op zetmeel gebaseerd én belucht zijn. Vaak gebruikte eiwitten om dit effect te bereiken zijn aardappel- en erwteneiwit. De laatste afvultechniek is center-in-shell depositing, waarbij je een gummy met een gekleurde buitenkant (de “shell”) en een andere binnenkant (de “center”) kunt maken.

De coating van gums en jellies draagt ook bij aan een bijzondere textuur- en smaaksensatie. Denk aan jelly beans, waarbij het binnenste uit een gummy bestaat, omhuld met een harde buitenlaag die wordt aangebracht via het panning-proces. Daarnaast is suikercoating erg populair. Die geeft een knapperige suikerlaag aan de buitenkant van de gummy. Door toevoeging van (gecoat) zuur aan de suikerlaag krijgt de gummy een extra zure smaak bij de eerste beet. De trend van extra zure gummies bestaat al meerdere jaren, en een groot deel van de consumenten geeft de voorkeur aan deze zuur gecoate varianten.

Slimme gummy snoepjes

Iedereen kent de gummybeertjes en dit type klassieke gums en jellies. Ze zijn er echt in alle soorten, maten, vormen, kleuren en smaken. Naast de gewone gums en jellies winnen ook functionele gummies – ook wel nutraceutical gummies genoemd – snel aan populariteit. Denk maar aan een functioneel ingrediënt, en de kans is groot dat het al eens aan een gummy is toegevoegd. In dat geval fungeert de gummy als een delivery system: een aantrekkelijke en makkelijke manier om functionele ingrediënten te consumeren die een toegevoegde waarde bieden. Populaire functionele gummies zijn bijvoorbeeld multivitaminen gummies, vitamine C-gummies, slaapgummies, energiegummies en gummies voor haar, huid en nagels. Daarnaast is er ook een markt voor gemedicaliseerde gummies. Deze bevatten bijvoorbeeld werkzame bestanddelen zoals CBD en THC uit de cannabisplant.

Als we teruggaan naar de variatie in maten, vormen, kleuren en smaken, lijkt werkelijk alles mogelijk. Onlangs heeft Tanis zelfs het grootste gummybeertje ooit gemaakt. Door nieuwe vormen te combineren met kleuren en smaken zijn de mogelijkheden eindeloos. Tegenwoordig zien we ook de trend om over te stappen op natuurlijke kleur- en smaakstoffen. Ook wordt er steeds vaker fruitpuree of -sap als ingrediënt gebruikt, wat bijdraagt aan een aantrekkelijker imago bij de consument.

Elke regio heeft zijn eigen smaakvoorkeuren

Naast het creëren van een unieke textuur is smaak erg belangrijk. Bekende smaken zijn citroen, sinaasappel, aardbei, framboos, appel en druif. Maar ook meer tropische smaken zoals mango en ananas worden vaak gebruikt. Nieuwe smaken zoals matcha en yuzu zijn in opkomst en worden inmiddels ook geïntroduceerd in gums en jellies.

In Scandinavië en Nederland is drop bovendien een zeer geliefde smaak voor gummies. Verder worden in Mexico en andere delen van de wereld ook pittige gummies ontwikkeld met pepersmaak.

Gezonde Gummies?

Consumenten worden zich steeds bewuster van gezondheid en zijn op zoek naar (iets) gezondere alternatieven. In het kader van gezondheid zien we ook een duidelijke trend richting het vervangen van suiker door suikervrije ingrediënten. Op die manier kunnen suikerarme en suikervrije gums en jellies worden gemaakt. Er is een hele wereld aan suikervrije ingrediënten beschikbaar, zoals inuline, FOS, maltitol, xylitol en andere vezels, die gebruikt kunnen worden om gums en jellies te produceren met de gewenste smaak en textuur. Suikervrije ingrediënten staan echter bekend om hun laxerende werking, waardoor ze niet altijd de beste vervanger zijn voor een genietmoment.

Claims zoals suikervrij en suikerarm zijn populair op verpakkingen van gums en jellies. Daarnaast zijn er nog veel andere claims die vaak worden gebruikt, zoals vegan of glutenvrij. Vegan is een grote trend binnen suikerwerk, aangezien steeds meer mensen kiezen voor plantaardige alternatieven – uit zorg voor dierenwelzijn, milieubewustzijn of om religieuze redenen. Voor al deze claims zijn er geschikte ingrediënten te vinden. Toch is het ontwikkelen van de juiste receptuur cruciaal. Pilottesten zijn daarbij onmisbaar, om te onderzoeken hoe de recepten zich gedragen tijdens de verwerking én hoe ze scoren in sensorische tests – want uiteindelijk moet de nieuwe gummy natuurlijk net zo lekker zijn als bedoeld. Tanis beschikt over alle apparatuur om deze gummies te maken. Bovendien heeft Tanis een Innovation Center, waar op zowel benchtop- als pilotschaal allerlei soorten recepten samen met klanten getest kunnen worden.

Er is enorm veel mogelijk in de wereld van gums en jellies en er zijn volop trends zichtbaar. Toch blijft ook de klassieke gummybeer populair – sterker nog, hij groeit nog altijd in populariteit. Dat bewijst hoe levendig en booming de wereld van gums en jellies is. En bovenal: het blijft een technisch uitdagend en boeiend vakgebied.

Samenvatting

De meest gebruikte geleermiddelen die zorgen voor verschillende texturen in gums en jellies zijn: gelatine, pectine en zetmeel. De belangrijkste afvultechnieken zijn mono (één kleur per afvulling), side-by-side (twee kleuren naast elkaar), top-bottom (twee kleuren op elkaar) en center-in-shell (een gekleurde vulling in een omhullende massa).

Door beluchting en coatings toe te voegen aan een gummy kan de textuur en smaakbeleving verder worden beïnvloed. Gums en jellies zijn er in alle soorten, maten, vormen, kleuren en smaken. Tegenwoordig winnen functionele (nutraceutical) gummies aan populariteit, evenals gemedicaliseerde gummies.

Tanis ondersteunt bij innovatie en pilottesten – lees er alles over hier.

Other news