¿Qué tipos de gominolas hay?

¿Qué variedades de gominolas hay disponibles y cuáles tiene actualmente en stock en casa? Por ejemplo, una bolsa llena de gominolas de sabores variados, aros de manzana ácida, snacks de fruta y un bote de gominolas multivitamínicas para reforzar el sistema inmunitario.

Todas las formas y tamaños

Existe una gran variedad de gominolas en el mercado y sus texturas difieren según la región. Desde una gominola más fácil de morder en Estados Unidos, hasta una gominola muy firme en Europa y una gominola con sabor de muy alta calidad en Japón.

Hay gominolas de todos los tamaños, colores, sabores y texturas. La mayoría de las veces, cuando la gente habla de gominolas, en realidad se refiere a la categoría de gominolas y gelatinas. En la clasificación de productos de confitería, la categoría de gominolas y gelatinas describe las gominolas elaboradas con gelatina o almidón como agente gelificante y las gelatinas elaboradas con pectina o agar-agar como agente gelificante. La gelatina, la pectina y el almidón son los agentes gelificantes más utilizados en gomas y gelatinas en todo el mundo. Otros gelificantes famosos son la goma de acacia y la carragenina.

¿Qué tipos de gominolas hay?

Vamos a darle un mordisco a las gomitas

La textura de las gominolas y gelatinas depende del aglutinante utilizado. La gelatina tiene un mordisco muy masticable y elástico y un gran comportamiento de fusión en la boca, por lo que libera mucho sabor. La pectina, en cambio, tiene un mordisco muy corto, por lo que es muy fácil de morder. El almidón produce un mordisco largo y agradable y es un poco más pegajoso para los dientes. Los gelificantes también pueden combinarse para crear una textura única.

Una gominola más firme también puede hacerse más firme secándola más extensamente. Algunas gominolas se curan (se secan en almidón moldeable) durante 24 horas, otras durante 48 horas y algunas incluso durante 72 horas.

También se ven gominolas multicolores, como los gusanos bicolores. Esta técnica se denomina deposición lado a lado (side-by-side depositing). También se puede ver una capa de espuma blanca combinada con una capa de color, como las ranas de goma y los tiburones. Es lo que se denomina deposición arriba-abajo (top-bottom depositing). Para crear la capa de espuma se realiza una etapa de aireación. La gelatina es una proteína y, por lo tanto, es fácil de airear. La masa de gelatina da una textura diferente a la gominola. Las gominolas a base de almidón sólo pueden airearse cuando se añade una proteína a la masa de gominola antes de la aireación. En el mercado se pueden encontrar diferentes gomas y gelatinas con base de almidón que se airean, las proteínas más utilizadas para conseguir este efecto son la proteína de patata y la de guisante. La última técnica de recubrimiento es el recubrimiento Center-In-Shell, en el que se puede conseguir un recubrimiento central (interior) y otro de color (exterior).

El recubrimiento de gominolas y gelatinas (coating) también puede contribuir a una experiencia especial de textura y sabor. Piense en las gominolas, en las que el centro es una gominola, que tiene un exterior duro aplicado con un proceso de panificación. Es muy popular el recubrimiento de azúcar, que proporciona una capa de azúcar crujiente en el exterior de la gominola, y la adición de algo de ácido (recubierto) al recubrimiento de azúcar contribuye a la experiencia de sabor de una gominola, aportando algo más de acidez al primer bocado. La moda de las gominolas más ácidas existe ya desde hace años y gran parte de los consumidores prefiere las gominolas con recubrimiento ácido.

Caramelos de goma inteligentes

Todo el mundo conoce los ositos de goma, este tipo de golosinas y las gominolas normales. Las hay de todos los tipos, tamaños, formas, colores y sabores. Junto a las golosinas de goma y las gominolas normales, las gominolas funcionales, también llamadas gominolas nutracéuticas, están ganando popularidad. Piense en un ingrediente funcional y probablemente ya se haya añadido a una gominola. En ese caso, la gominola actúa como sistema de administración. Una gominola es una forma más atractiva y fácil de consumir un ingrediente funcional que aporta un valor añadido. Las gominolas funcionales más populares son, por ejemplo, las gominolas multivitamínicas, las gominolas de vitamina C, las gominolas para dormir, las gominolas energéticas y las gominolas para el cabello, la piel y las uñas. Además, también existe un mercado de gominolas medicinales. Estas gominolas contienen, por ejemplo, los principios activos CBD y THC de la planta de cannabis.

En cuanto a tamaños, formas, colores y sabores, todo parece posible. Tanis ha producido recientemente la gominola más grande de la historia. Combinando nuevas formas con colores y sabores, todo es posible. Hoy en día, la tendencia son los colores y sabores naturales. También se observa que el puré de fruta o el zumo de fruta se utiliza más a menudo como ingrediente, lo que contribuye a una percepción más atractiva por parte del consumidor.

Cada región tiene sus propias costumbres de degustación

Además de crear una textura única, el sabor es muy importante. Los sabores más conocidos son limón, naranja, fresa, frambuesa, manzana y uva. Pero también se utilizan sabores más tropicales, como mango y piña. Nuevos sabores, como macha y juzu, están por llegar y también se introducen en gomas y gelatinas. En los países escandinavos y en los Países Bajos, el regaliz es también un sabor muy famoso en las gominolas. Además, en México y otras partes del mundo también se desarrollan gominolas con sabor a pimienta picante.

¿Gominolas sanas?

Los consumidores están cada vez más concienciados con la salud y buscan alternativas (un poco) más saludables. Hablando de salud, también hay una tendencia a cambiar el azúcar por ingredientes sin azúcar. De este modo, se pueden fabricar gominolas y gelatinas reducidas o sin azúcar. Existe todo un mundo de ingredientes de todo tipo , como inulina, FOS, maltitol, xilitol y otras fibras, que pueden utilizarse para obtener gomas y gelatinas con el sabor y la textura deseados. Sin embargo, los ingredientes sin azúcar son conocidos por su efecto laxante y, por lo tanto, no siempre son una buena opción como sustituto de un momento de placer.

Sin azúcar y reducido en azúcar son reclamos populares para gominolas y gelatinas. Aparte de estos, se utilizan muchos otros reclamos. Piensa en el reclamo «vegano» o «sin gluten». El veganismo es una tendencia muy importante en la confitería, ya que cada vez más gente prefiere la opción vegetal por el bienestar de los animales, por ser más respetuosa con el medio ambiente o por motivos religiosos. Para todas las declaraciones hay opciones a la hora de seleccionar los ingredientes adecuados. Sin embargo, el desarrollo de recetas es importante, así como las pruebas piloto, para ver cómo se comportan las recetas durante el procesamiento y en las pruebas sensoriales es importante comprobar si las gominolas recién desarrolladas son tan sabrosas como se desea. Tanis dispone de todo el equipo necesario para fabricar estas gominolas. Por encima de todo, Tanis cuenta con un Centro de Innovación, en el que se pueden probar todo tipo de recetas a escala piloto y de sobremesa, junto con nuestros clientes.

Resumen

Los agentes gelificantes más populares que dan lugar a diferentes texturas para gomas y gelatinas son: gelatina, pectina y almidón. Las principales técnicas de deposición son mono (un solo color), side by side (dos colores uno al lado del otro), top-bottom (dos colores uno encima del otro) y center-in-shell (un centro coloreado en una masa de cáscara).

Se puede añadir aireación y recubrimientos a una gominola para crear una textura diferente y una percepción adicional del sabor de las gominolas y gelatines. Hay gominolas y gelatinas de todos los tipos, tamaños, formas, colores y sabores. En la actualidad, las gominolas funcionales (nutracéuticas) están ganando popularidad, al igual que las gominolas medicinales. Tanis puede apoyar la innovación y las pruebas piloto, lea todo sobre ello aquí.