Wie man einen Schokoriegel herstellt: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schokoriegel sind ein beliebter Genuss für Millionen Menschen weltweit – sie vereinen auf köstliche Weise unterschiedliche Texturen, Aromen und Zutaten. Diese Süßwarenkategorie birgt enormes Potenzial: Der prognostizierte durchschnittliche jährliche Zuwachs (CAGR) des Marktes für Schokoriegel liegt zwischen 2024 und 2032 bei rund 5,08%. 

Doch wie genau entsteht eigentlich ein Schokoriegel? Die Herstellung umfasst mehrere entscheidende Schritte – von der Vorbereitung der Zutaten bis hin zur Verpackung. Tauchen wir ein in die Details und entdecken wir, wie Maschinen, Prozesse und Technologien harmonisch zusammenspielen, um diese unwiderstehlichen Köstlichkeiten zum Leben zu erwecken. 

Wie man einen Schokoriegel herstellt: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten

Die Grundlage eines Schoko- oder Müsliriegels

Der Ausgangspunkt für jeden Schokoriegel sind seine Zutaten. Je nach Rezeptur können Schokoriegel eine Vielzahl unterschiedlicher Bestandteile enthalten – darunter Nougat, Karamell, Schokolade, Nüsse und vieles mehr. Jede dieser Komponenten trägt zur Textur, zum Geschmack und zum gesamten Genusserlebnis bei. 

Wichtige Zutaten: 

  • Nougat: Eine süße, luftige Masse aus Zucker, Sirup und Aufschlagmittel, die optional mit einer Fettphase vermischt wird, um zusätzliche Cremigkeit zu erzielen. 
  • Karamell: Eine weiche, aromatische Füllung aus Milch, Zucker, Sirup und Butter. 
  • Schokolade: Eine Mischung aus Kakao, Zucker und Fett, die häufig als Überzug für den Riegel verwendet wird. 
  • Zusätze: Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Reis-Crisps oder andere Toppings, die für zusätzlichen Geschmack und Biss sorgen. 

Die Qualität dieser Zutaten hat einen erheblichen Einfluss auf das Endprodukt. Daher ist die Auswahl hochwertiger Rohstoffe ein entscheidender erster Schritt bei der Herstellung von Schokoriegeln. 

Mischen und Kochen

Rohstoffe in köstliche Schichten verwandeln

Sobald die Zutaten beschafft sind, müssen sie perfekt gemischt und gekocht werden. Hier kommt spezielles Equipment zum Einsatz. Verschiedene Komponenten erfordern unterschiedliche Zubereitungsmethoden. 

Nougatherstellung 

Nougat, ein Schlüsselelement in vielen Schokoriegeln, ist eine aufgeschlagene Mischung, die bei der kontinuierlichen Herstellung sorgfältig belüftet werden muss. Die Tanis-Küche verfügt über ein Zweiphasen-System mit zwei Mischköpfen. Der erste Mischkopf bereitet einen Schaum mit niedriger Dichte vor, der anschließend im zweiten Mischkopf mit einer gekochten Zuckermasse vermischt wird. Dieser Prozess ergibt eine fluffige Nougatmasse, in die verschiedene Zusatzstoffe wie Fett, Puderzucker, Milch und Kakaopulver eingearbeitet werden können. 

Karamellkochen 

Tanis hat einen dynamischen Wärmetauscher aus Edelstahl entwickelt, der speziell zur Verbesserung des Karamellkochprozesses für Schokoriegel dient. Dieser Filmkocher erhitzt Karamellmischungen, auch solche mit hoher Viskosität, effizient auf den erforderlichen Trockenmassegehalt, indem er die notwendige Kochtemperatur schnell erreicht und konstant hält. In Kombination mit einem Maillard-Reaktor ermöglicht das System eine präzise Steuerung der Farbe und Geschmacksentwicklung des Karamells, was konsistente Ergebnisse im Endprodukt sicherstellt. 

Schokoladentemperierung 

Schokolade, egal ob als Überzug oder Bestandteil der Basis, muss korrekt geschmolzen und temperiert werden, um die gewünschte Konsistenz und den Glanz zu erzielen. Schokoladen temperier Maschinen sorgen dafür, dass die Schokolade während des gesamten Prozesses auf der perfekten Temperatur bleibt und die erforderliche Qualität für die Zugabe zum Schokoriegel erhält. 

Andere leckere Zutaten 

Zutaten die deinem Regel einen unverwechselbaren Geschmack, eine besondere Textur oder ein einzigartiges Erlebnis verleihen können: Dazu gehören Nüsse, Früchte oder andere Zutaten, die in Kombination mit Nougat, Karamell oder Schokolade das perfekte Gleichgewicht schaffen. Die Einbindung aktiver Inhaltsstoffe wie Protein macht den Riegel zu einem Nahrungsergänzungsmittel für Muskelregeneration nach dem Training. 

Formgebung und Modellierung

Die Herstellung des Schoko- oder Müsliriegels

Nachdem die Zutaten vorbereitet sind, müssen sie zu Riegeln geformt werden. Dieser Schritt erfordert spezialisierte Form-Apparate, die Gleichmäßigkeit und Präzision gewährleisten. 

Schichten 

Viele Riegel bestehen aus mehreren Schichten – wie einer Basisschicht aus Nougat, einer Mittelschicht aus Karamell und einer Deckschicht aus Schokolade oder anderen Belägen. Um dies zu erreichen, verwendet Tanis Walzenformer. 

Walzenformer 

Der Walzenformer ist für die gleichmäßige Produktion hochwertiger Nougat- und anderer Schokoriegel-Schichten ausgelegt. Er verfügt über einen beheizten Einfülltrichter, der verschiedene Zutaten effizient verarbeitet und einen reibungslosen Betrieb gewährleistet. Mit einem oder zwei hartverchromten Stahlwalzen hat er Geschwindigkeits- und Temperaturregelungen die ein präzises Schichten ohne Kompression ermöglichen. Ob für kleine oder große Produktionsmengen, der Walzenformer sorgt dafür, dass jede Schicht perfekt gefertigt wird und ist somit unverzichtbar für die moderne Riegel-Herstellung. 

Kühlung und Konditionierung

Unverzichtbar für die gewünschten Schokoriegel

Sobald der Teppich fertiggestellt ist, geht er zur Kühl- und Konditionierungsphase 

Kühlung und Konditionierung

Schoko-/ Müsliriegel müssen vor dem Überziehen oder Verpacken abgekühlt werden. Dafür werden Kühltunnel eingesetzt, die die Riegel auf die richtige Temperatur bringen. Diese Tunnel sind so konzipiert, dass die Riegel während des Abkühlprozesses weder zu hart noch zu weich werden. So wird sichergestellt, dass sie die optimale Temperatur für den nächsten Verarbeitungsschritt erreichen. 

Schneiden, Verteilen und Dekorieren

Fertigstellung des Produkts

Nachdem die Riegel abgekühlt und überzogen wurden, folgen die letzten Schritte: das Zuschneiden auf die gewünschte Größe, das Hinzufügen von Dekorationen und das Verpacken für den Vertrieb. 

Schneiden & Verteilen 

Der Tanis Rollenschneider zieht den Teppich vom Förderband ein und schneidet ihn mit rotierenden Scheiben und Schabern präzise in Stränge. Die Anzahl der Stränge kann an die Breite des Teppichs angepasst werden. Teflon-Seile verhindern das Ankleben, indem sie die Stränge verteilen. Die Geschwindigkeit ist anpassbar, um sich verschiedenen Förderbandsystemen anzupassen. Erhältlich in flacher und High-Low-Ausführung für unterschiedliche Produktionsanforderungen. 

Zerschneiden 

Die Stränge werden zur Ultraschallklinge geführt, die präzise und sauber auf die gewünschte Länge schneidet. Die Ultraschalltechnologie verhindert das Ankleben und sorgt für gleichmäßige, glatte Schnitte. Danach sind die Stränge bereit für die Weiterverarbeitung, zum Beispiel das Überziehen mit Schokolade oder anderen Beschichtungen. 

Beschichten und Dekorieren 

Um die Attraktivität und den Geschmack von Süßwarenriegeln zu steigern, werden in dieser Phase häufig dekorative Toppings hinzugefügt. Besonders beliebt sind Schokoladen- und Joghurtüberzüge, die nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch Textur und Geschmack verbessern. Diese letzte Schicht trägt dazu bei, ein hochwertiges Produkt zu schaffen, das die Sinne anspricht. 

Schokoladenüberzüge sind nach wie vor die beliebteste Wahl. Sie bieten ein glattes, glänzendes Aussehen und einen intensiven Geschmack. Um ein perfektes Finish mit Glanz und dem typischen „Knack“ zu erzielen, ist eine präzise Temperierung der Schokolade erforderlich. Richtig temperierte Schokolade kristallisiert optimal und verhindert Probleme wie Glanzverlust oder Fettreif (die weißen Streifen auf Schokolade). 

Zur genauen Steuerung dieses Prozesses wird spezielle Temperiertechnik eingesetzt, die die Heiz- und Kühlzyklen reguliert. So wird sichergestellt, dass die Schokolade mit idealer Textur erstarrt – für gleichbleibend hochwertige Süßwarenriegel. Ob für den vollständigen Überzug oder dekorative Akzente: korrekt temperierte Schokolade ist entscheidend für Geschmack, Optik und Qualität. 

Verpackung 

Zum Schluss werden die Riegel verpackt. Verpackungsmaschinen wickeln die Riegel schnell und effizient ein, um Frische und Schutz während Transport und Lagerung zu gewährleisten. Einige Systeme bringen zusätzlich Etiketten, Barcodes oder Branding-Elemente an. Bei Tanis wissen wir, wie wichtig hochwertige Verpackung ist – deshalb arbeiten wir mit zuverlässigen Partnern zusammen, um Konsistenz und Kompatibilität mit unseren Anlagen sicherzustellen. 

Qualitätskontrolle

Konsistenz und Sicherheit gewährleisten

Während des gesamten Produktionsprozesses spielt die Qualitätskontrolle eine entscheidende Rolle. Hersteller müssen sicherstellen, dass jeder Riegel strenge Anforderungen in Bezug auf Geschmack, Textur, Aussehen und Sicherheit erfüllt. Dies erfordert regelmäßige Tests und Inspektionen in jeder Produktionsphase. 

Tanis Innovation Center 

In der Phase der Rezeptentwicklung und Produkttests spielen unsere Lebensmitteltechnologen eine zentrale Rolle, um die Konsistenz und Sicherheit Ihres Endprodukts zu gewährleisten. Durch die präzise Feinabstimmung des Produktionsprozesses können größere Anpassungen in der späteren Produktion vermieden werden. Unsere engagierten Kolleginnen und Kollegen stehen Ihnen mit Leidenschaft und Fachwissen zur Seite, um im Tanis Innovation Center den Süßwarenriegel Ihrer Träume zu entwickeln. 

Geschmacks- und Texturtests 

Bevor die Riegel verpackt werden, können Proben entnommen werden, um Geschmack und Textur zu testen. Diese Tests stellen sicher, dass die Riegel dem gewünschten Geschmacksprofil und der Konsistenz entsprechen. Werden Abweichungen festgestellt, können Rezeptur oder Produktionsprozess entsprechend angepasst werden. 

Lebensmittelsicherheit 

Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Herstellung von Süßwarenriegeln. Die Anlagen müssen regelmäßig gereinigt und gewartet werden, um Kontaminationen zu vermeiden. Darüber hinaus müssen Zutaten so gelagert und verarbeitet werden, dass sie den geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit entsprechen. 

Zusammenfassung

Die Kunst und Wissenschaft der Riegelherstellung

Die Herstellung eines Schoko- oder Müsliriegels ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Sie erfordert große Sorgfalt, präzise Technik und vor allem Leidenschaft für köstliche Kreationen. Von der Auswahl der Zutaten bis hin zur finalen Verpackung spielt jeder Schritt eine entscheidende Rolle, um sicherzustellen, dass die Riegel, die wir lieben, stets von höchster Qualität und Genuss sind. 

Die jahrzehntelange Erfahrung der Familie Tanis in der Süßwarenindustrie hat zu einem spezialisierten Team geführt, das sich auf alle Aspekte der Riegelproduktion konzentriert. Die Herstellung dieser vielseitigen Leckereien erfordert Präzision in jeder Phase, um ein perfektes Endprodukt zu erzielen. 

In den entscheidenden Phasen der Rezeptentwicklung und Produkttests sorgen unsere Lebensmitteltechnologen für Konsistenz und Sicherheit in Ihrem Endprodukt. Durch die frühzeitige Feinabstimmung des Produktionsprozesses helfen wir, kostspielige Anpassungen später zu vermeiden. Unser leidenschaftliches Team steht bereit, um gemeinsam mit Ihnen Ihre Riegel-Vision zum Leben zu erwecken – mit höchstem Anspruch an Qualität und Effizienz. Gemeinsam verwandeln wir Ihre Ideen in Markterfolg. 

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