Maschinen für die unterschiedlichsten Süßwaren

Gleichbleibender Geschmack und einheitliche Farbe und Textur: das Geheimnis eines guten Karamellbonbons liegt darin, dass die Zutaten zu einer Emulsion verarbeitet werden, die anschließend so weit erhitzt wird, dass sich Farbe und Geschmack optimal entwickeln können. Nach dem sorgfältigen Prozess der Emulgierung und Erhitzung entsteht durch Kombination von Zucker mit (trockenen) Milchbestandteilen wie Milchprotein und Fett ein weltweit beliebtes Produkt in den unterschiedlichsten Formen und Geschmacksrichtungen. Beispiele für Toffees und Karamellbonbons:

• Fudge
• FudgeSalzkaramell

Eine geschmeidige, gleichmäßige und „kaubare“ Struktur: das Geheimnis eines guten Kaubonbons liegt im Produktionsprozess. Die Schwierigkeit besteht darin, die Zutaten und Zusätze kontrolliert zu erhitzen, zu mischen und abkühlen zu lassen. Die Auswahl der Maschinen hängt davon ab, welche Art von Kaubonbons hergestellt werden soll. Zurzeit werden auf dem Markt zwei Typen angeboten: „C“ – kristallisierte Kaumasse, länger haltbar, mit stabiler Form und angepasster „kaubarer“ Struktur, und „T“ – belüftete Kaumasse, kürzer haltbar, mit weniger stabiler Form und Struktur und geringerer Dichte (höhere Stückzahl je Gewichtseinheit).

• Beispiele für Kaubonbons
• Dragees mit Fruchtgeschmack
• Kaubonbons mit Fruchtgeschmack

Eine konstante Textur: das Geheimnis einer guten Weißer-Nougat-, Karamell- oder Fruchtbasis liegt im Produktionsprozess. Die Schwierigkeit besteht darin, die Zutaten zu einer geschmeidigen, vollständig gesättigten Lösung zu verarbeiten und diese – im Falle des weißen Nougats – anschließend präzise zu belüften. Wir liefern Cooker, Mixer (für die kontinuierliche und batchweise Mischung), Slab Formers, Slitters und (Ultraschall-)Cutter. All diese Maschinen von Tanis wurden speziell für die Erfüllung der Produktionsanforderungen unserer Kunden entworfen. Mit unseren modernen T-Bar-Verarbeitungsmaschinen entwickelt Tanis effiziente und kostengünstige Produktionsstraßen für eine Vielfalt von Riegeln.

• Beispiele für Riegel
• Weißer Nougat
• Karamellriegel
• Krokantriegel
• Müsli- und Proteinriegel

Konstante Farbe und feinkörnige Struktur: das Geheimnis eines guten Fondants liegt im Produktionsprozess. Die Schwierigkeit besteht darin, eine klare, übersättigte Lösung herzustellen und diese anschließend kontrolliert abkühlen und kristallisieren zu lassen. Beispiele für Fondants und Cremes:

• Candy Corn (maiskornähnliche Bonbons)
• Schokolade mit Cremefüllung

Glänzend und glatt, transparent und mit konstantem Geschmack und einheitlicher Farbe: das Geheimnis eines perfekten harten Bonbons liegt darin, die Zutaten schnellstmöglich zu erhitzen und abkühlen zu lassen, um die Inversion und Verfärbung weitestmöglich zu unterbinden. Harte Bonbons oder Drops werden aus Sirupen oder Sirupmischungen hergestellt, die aufgekocht und auf eine Temperatur von 160 °C erhitzt werden. Wenn der Sirup diese Temperatur erreicht hat, wird er wieder auf Zimmertemperatur heruntergekühlt, wobei er allmählich immer härter und spröder wird. Harte Bonbons bestehen aus einem Sirup auf Sucrose-, Glucose- oder Fructosebasis. Beispiele für harte Bonbons:

• Harte Karamellbonbons