Die Herstellung von Fondant und Cremes
Konstante Farbe und feinkörnige Struktur: das Geheimnis eines guten Fondants liegt im Produktionsprozess. Die Schwierigkeit besteht darin, eine klare, übersättigte Lösung herzustellen und diese anschließend kontrolliert abkühlen und kristallisieren zu lassen. Beispiele für Fondants und Cremes:
- Candy Corn (maiskornähnliche Bonbons)
- Schokolade mit Cremefüllung