Apparatuur voor een scala aan snoepgoed

Een soepele, consistente en 'kauwbare' structuur: het geheim van kauwsnoep zit hem in het productieproces. De truc is de ingrediënten en additieven gecontroleerd te verhitten, mengen en laten afkoelen. De keuze van de apparatuur hangt af van het soort kauwsnoep dat wordt geproduceerd. Op dit moment zijn er twee soorten op de markt: 'C' – gekristalliseerd kauwsnoep, langer houdbaar en met een stabiele vorm en een aangepaste 'kauwbare' structuur; en 'T' – belucht kauwsnoep, korter houdbaar en met een minder stabiele vorm en structuur en een lagere dichtheid (meer stuks per gewichtseenheid).

Voorbeelden van kauwsnoep:

• Dragees met fruitsmaak
• Kauwsnoepjes met fruitsmaak

Een consistente smaak, kleur en textuur: het geheim van een goed karamelsnoepje is dat je de ingrediënten verwerkt tot een emulsie en deze massa zodanig verhit dat de kleur en smaak zich optimaal ontwikkelen. Na het zorgvuldige proces van emulsie en verhitting creëer je door suikers te combineren met (droge) melkbestanddelen als melkproteïnen en vet, een product dat populair is in de hele wereld – in allerlei verschillende vormen en smaken. Voorbeelden van toffees en karamelsnoepjes:

• Fudge
• FudgeSalted caramel

Een consistente textuur: het geheim van een goede nougat-, karamel- of fruitbasis zit hem in het productieproces. De truc is de ingrediënten te verwerken tot een mooie, volledig verzadigde oplossing en deze massa – in het geval van nougat – vervolgens met precisie te beluchten. Wij leveren cookers, mixers (voor continu mengen en in batches), slab formers, slitters en (ultrasonic) cutters. Al deze Tanis-machines zijn speciaal ontworpen om aan jouw producteisen te voldoen. Met onze geavanceerde T-Bar-verwerkingsmachines ontwikkelt Tanis efficiënte en kosteneffectieve productielijnen voor een verscheidenheid aan repen.

Voorbeelden van repen

• Nougat
• Karamelrepen
• Brittles (brosse repen)
• Muesli- en proteïnerepen

Een consistente kleur en fijnkorrelige structuur: het geheim van een goede fondant zit hem in het productieproces. De truc is de ingrediënten te verwerken tot een heldere, superverzadigde oplossing en deze massa vervolgens gecontroleerd te laten afkoelen en kristalliseren. Voorbeelden van fondant en crèmes:

• Candy Corn (snoepmaïs)
• Met crème gevulde chocolade

Glanzend glad, transparant en met een consistente smaak en kleur: het geheim van een goed, hard snoepje is de ingrediënten zo snel mogelijk verhitten en af laten koelen om het proces van inversie en verkleuring te minimaliseren. Harde snoepjes, ook wel zuurtjes genoemd, worden gemaakt van een of meerdere siropen die aan de kook worden gebracht en verhit tot een temperatuur van 160 °C. Als de siroop deze temperatuur heeft bereikt, wordt hij gekoeld en krijgt het product de naam 'hard snoep', omdat het steeds harder en brosser wordt naarmate het afkoelt tot kamertemperatuur. Harde snoepjes maak je met een siroop van sucrose, glucose of fructose. Voorbeeld van harde snoepjes:

• Harde karamelsnoepjes