De productie van fondant en crèmes
Een consistente kleur en fijnkorrelige structuur: het geheim van een goede fondant zit hem in het productieproces. De truc is de ingrediënten te verwerken tot een heldere, superverzadigde oplossing en deze massa vervolgens gecontroleerd te laten afkoelen en kristalliseren. Voorbeelden van fondant en crèmes:
- Candy Corn (snoepmaïs)
- Met crème gevulde chocolade